白酒淡菜義大利麵

真不好意思，這道菜完全是炫耀成份居多，因為進口到台灣的淡菜都不好吃了，可是台灣蛤蜊的鮮甜根本不是淡菜可以比擬的，不是我想家又愛台灣，是真的，蛤蜊比較好吃（誠懇的眼神）。

所以回台灣當然就是作成蝦米白酒蛤蜊義大利麵啦～！

食材：

白酒一瓶（可以學吉米一邊做菜一邊齁搭啦），用量還是不會太多啦，自己斟酌。
淡菜或蛤蜊一斤，或是更多，吃通海吃救本吃免驚。淡菜不用吐沙，蛤蜊要記得泡水加鹽巴讓他們吐沙。
義大利麵，一包可以吃個三四個人沒問題，我們是台灣人，不是大陸人，我看過兩個大陸女生一餐吃掉一包義大利麵，整個嚇傻。
大蒜或薑，少許。我不喜歡英國的大蒜，吃了老是脹氣，所以我用薑取代。
薄荷葉，四五葉就行啦，洗一洗。
羅勒，在台灣就可以用九層塔，有人說氣味差不多，不過我還是覺得不太一樣。
香菜，些許，自己斟酌，不喜歡的話也可以略過，洗一洗備用。
蔥，可有可無，看個人，我是很愛切蔥花啦……。

白醬，我在這裡買現成的，我媽是說自己用麵粉跟奶油就可以做了，我還沒參透，所以別問我怎麼做白醬。
鹽、黑胡椒、菜刀砧板這些鬼東西，我以後就懶得寫了，應該是基本的吧？！

工具：

深鍋一支，煮義大利麵。
淺鍋一支，炒淡菜或蛤蜊跟義大利麵收汁用。
淺盤一個，深一點的如果有炒很多的淡菜或蛤蜊就有需要先準備一下。

步驟：
1) 煮水，準備煮義大利麵。
2) 熱平底鍋，鍋熱就滴一點橄欖油，油熱了就爆薑或大蒜。
3) 薑炒過可以丟掉，不過我都會留著，去風寒，很愛。
4) 下淡菜或蛤蜊，倒白酒（勾勾勾勾，大概四個勾勾聲就夠了，這是我的計量方法，不好，不要學），自行斟酌。

如果像我只有自己一隻在外面，一次又只想煮一頓，淡菜沒放很多，有時候還是直接買沒有殼的來煮，就全部讓他下去了。

5) 這個步驟應該是要把麵撈起來，放到平底鍋，然後倒白醬，也是自己斟酌，我都倒一堆，因為他們都建議開罐三天內一定要吃完，我自己都要發瘋的天天吃才行。
6) 如果鍋子夠大就不用先把淡菜或蛤蜊先起鍋（避免收汁的時候，貝類會煮成小不點……），湯汁留著，然後讓麵條跟剩下的湯汁滾個兩分鐘，收汁一下，麵條會超鮮甜超好吃。
7) 把預先切好的香菜、薄荷葉、羅勒或九層塔，蔥花全部丟進鍋子，停留一下下就好。有的人不像我這麼愛香草，也可以略過啦，我只是因為怕淡菜很腥。我要是煮蛤蜊就沒在怕了，我是連蛤蜊湯冷了都能照喝不誤的人。

8) 起鍋，先把麵條捲一捲，放盤中央，然後淡菜或蛤蜊再來擺盤。我是沒那麼講究，都是隨便弄弄，有朋友在的話才有擺盤這回事。

吃吧，中間我省略到放鹽巴跟胡椒，請自己斟酌。

來吧，有圖有真相。

寄件者 March2009

寄件者 March2009